醉美仁怀酒窖藏揭秘：5亿年的史前溶洞，洞藏一坛上好酒

2022-10-11

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好酒需藏，刚酿的新酒，口感辛辣刺激、风味也不协调，只有经长年陈放，酒中的杂质慢慢被去除，香气成分增加，酒体才更和谐、醇厚。

洞藏的秘密

酒的储存时间越久品质越好，但贮藏环境也格外重要，因为白酒像初生婴儿般娇气，容易受外界温湿度等影响，不同贮藏方式，最终的酒体风味也大庭相径。

目前常见的是窖藏法，但有一种罕见小众的洞藏法，深受白酒专家推崇。司马迁《史记》记载：汉时藏酒蔚然成风，富人藏酒至万余石，而古来藏酒之法，又尊洞藏为上。

溶洞恒温、恒湿、通风，受季节和气候影响小，加之空气中丰富的微生物，对原酒的保存和后天的老熟、生香都有独特作用，天然溶洞在传统文化中是修行历练的地方，《封神演义》、《西游记》，里面的得道神仙大多住在洞天府第。

著名白酒调酒大师们都认为在洞里放一年相当于洞外放二年的效果，而口感达到藏酒五年的效果。

因为洞内温差较小，常年保持18至23℃之间，在满足了普通酱香酒储存所需的通风、阴凉环境外，更有利于酒体的老熟；洞内湿度趋于稳定，使储存、陈化中的醉美酱香酒口感更优雅柔和且溶洞群内微生物活跃，天然溶洞有条件做到微生物不外泄，周而复始地进行内部循环、繁衍。最大化地利用了微生物作用从而有效提升酒质。

茅台镇核心产区拥有5亿年自然形成的喀斯特地貌让洞内恒温、恒湿以及相对稳定的环境，其天然溶洞群，共有大小15个溶洞，区域长达4.7公里，储存能力达60万吨的天然溶洞酒窖。是目前世界最大的天然、恒温、强磁场熟化、多有效微生物菌种发酵的原生态窖藏酒库。众多国际知名实业、名家、明星均在此封坛窖藏；洞藏酒也曾献礼众多一带一路国家元首。

醉美仁怀酒馈赠真正懂酒的人

醉美仁怀酒洞藏基地位于贵州茅台镇核心天然溶洞群，茅台镇的环境得天独厚、不可复制，“洞藏”是一种得天独厚的资源，因溶洞内一年四季温度稳定，平均湿度都很高，更不会受到阳光直射，而年代久远的溶洞更是有着不可多得的天然微生物群，这一系列的因素都对陶坛内白酒的保存和后天的老熟、生香，都具有着微妙的作用。

新酒的辛辣味及不良气味在洞藏的过程中逐渐减轻和消失，而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，这样老熟后的酒体变得绵柔丰满、细腻醇厚，香味协调更顺口，显现洞藏陈酒不一样的风味。

作为中国酿酒业理论与实践相结合的集大成者，郭坤亮博士在传承茅台酱香型白酒酿造工艺的基础上，应用“高温堆积发酵应激机制及活性细胞衍生物技术”,封存好的酒坛珍藏于天然溶洞群窖藏基地，借助于喀斯特地貌孕育的恒温、恒湿、强磁场熟化、多有效微生物菌种发酵等原生态窖自然资源，使得醉美仁怀酒的酒体纯净，口感绵柔，酒质浓郁，相对传统酱香来讲，口感更加圆润、更加绵柔、适口性更好，舒爽怡人。

好酒更需好地“存”，5亿年前地质运动形成的喀斯特天然溶洞,洞内全年温度湿度恒定,非常有利于净化酒体、增加酒体的柔绵度,正如民间所说“洞藏一年等于外界储存三年”。每一瓶醉美仁怀酒,均窖藏于喀斯特天然溶洞数年之后才面市,正可谓汲取了天地精华,滋润着每位品酒客的心扉。