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醉美酒业|优质酱香酒的标准你知道吗?

醉美酒业|优质酱香酒的标准你知道吗?

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  • 发布时间:2020-07-21 09:38
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酱香型白酒的魅力已经征服越来越多的人,作为受众最广的香型,相信不少爱酒之人对它的了解都很深。

很多人也都知道“无色(或微黄)清亮透明,无悬浮物、无沉淀,酱香突出,香气优雅、空杯留香持久,酒体醇厚丰满、诸味协调,回味悠长。”这些都是优质酱香酒的特点,但你真的分辨得出优质酱香酒吗?

优质酱香酒的4个标准

一、不以颜色、酒线、加水浑浊、挂杯度论长短

“酱酒越黄年份越老”“加水变浑浊的酒就是纯粮酒”“酒线越好酒质越好”,“挂杯的酒就是好酒”,这些耳熟能详的话其实没有坚实的科学依据。

第一、酱酒酒体色泽微黄程度主要与其贮存时间有关,但是这种颜色可以人工添加色素得到;

第二、酒体能否拉成酒线与瓶口形状和倒酒的手法有关,跟酒的品质关系不大;

第三、白酒加水变混浊与其酒中的物质成分高级脂肪酸乙酯析出有关,而脂肪酸乙酯析出后会影响视觉效果;

第四、挂杯与酒液的张力作用有关,挂杯的酒不一定是好酱酒,好的酱酒一定挂杯。

 

二、饮后一定要闻空杯香

酱酒独特的高温工艺,三年以上的陈酿时间,使得酒中聚合了高沸点的芳香物质,不易挥发,形成留香特征。 通过嗅闻空杯香,可以对酱酒的年份和品质作初步判断:一般来说,如若年份稍短的酱酒,其空杯香消散得很快;年份越长,空杯香留香越久。一般来说,如若品质不好的酱酒,比如说碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至是让人不舒服的那种香气。

 

三、酒是陈的香,但不是越老越好

酒经过较长时间的储存之后,会变得香醇,美味可口,但并不是愈陈愈好。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应,即生香反应。

酒的“酯化反应”相当缓慢,一般优质酒要储存一定时间才能变得香气浓郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反应到了一定程度也会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度减少,酒味变淡,挥发损耗也会加大。

因此品好酱酒5年为底限,6-15年为最佳饮用期,15年以上多作勾调,直接饮用其实欠佳。

 

四、醉的浅,醒得快

喝酒不仅仅是为了醉,但酒过三巡不得不醉。而好的酱酒往往不仅口感好,口感、健康感也好。民间有话,好酱酒打脚不打头,酱香酒醉得慢,微醺之际,你可能连腿都抬不起来,但是,你的头脑却十分清醒。一杯好酱酒一定是醉得浅,醒得快,对身体负担小。

 

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