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醉美酒业|茅台“酱”人郭坤亮

醉美酒业|茅台“酱”人郭坤亮

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  • 发布时间:2020-04-22 10:03
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俗话说:“世界白酒看中国,中国白酒看贵州,贵州白酒看茅台”。 据史记西南夷列记载,战国时期,居住在赤水河两岸的璞人已掌握娴熟的酿酒技法。
 
公元前135年,汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀一带)所产的枸酱酒后,将此酒带回长安,受到汉武帝的称赞,并留下了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。
 
唐宋时期,茅台地区以酿制大曲酒闻名全国。北宋诗人黄庭坚黔北所酿“牂牁酒”后,曾发出“殊可饮”的赞叹!
 
元、明之际,茅台地区的酿酒技术已提高到独具特色的“回沙”工艺,正规的酿酒作坊已在茅台杨柳弯一带陆续兴建。
 
清乾隆年间,贵州总督张广泗疏通赤水河航运,茅台镇成为川盐入黔的集散地,茅台镇白酒至此兴旺。
到嘉庆、道光年间,繁荣的盐运进一步促进了酒业发展,一时间商贾云集,民夫川流不息,对酒的需求与日俱增。
茅台镇酱香酒的独特工艺,到此时日渐成熟,酿酒烧坊已发展到不下二十家。
 
光绪三年,四川总督丁宝桢再次疏通赤水河道,大大提高了川盐入黔的货运量。使茅台运盐业进一步兴旺,也促进了茅台镇酱香酒的发展。具有特色的茅春、茅台烧春、回沙茅酒等远销全国。
 
这种跨越千年深厚的酒文化,同样为茅台镇的酱香酒带来不少赞誉之声。郭坤亮就是茅台镇深厚的历史及文化见证者之一。
 
折腾的“怪人”
初识郭坤亮,源于《伟人名家与茅台》、《国酒国魂》、《将帅与茅台》、《周恩来与国酒茅台》、《饮酒与健康》等一系列著作。
 
应该说,这是系统了解茅台,以及想写点关于茅台文字冲动的“原力”。多年前也曾去过几次茅台,但都是匆匆而过,闻名遐迩的茅台镇,只闻酒香,也无法深入专注的了解。
 
拿着“酱人”郭坤亮的套书回来,才认真细读,原来,郭坤亮不仅文人情怀满满,而且酒“道行”之深,堪称一绝。正如原茅台集团董事长李保芳说:“郭坤亮特立独行,颇有士风,但也是一个不太合群的‘怪人’”。
 
确实,从接触郭坤亮短短的几个小时之内,言辞不多,但内心十分礼厚和热情。谈话简洁,可每句话的“重心”有度。特别是关于酒,基本是他一辈子追求的事业。应该说,这个话题才更有可聊之处。
 
郭坤亮是中国第一位白酒发酵工程学博士后,也是高级工程师和国家劳动技能酿酒高级考评师,基本从年轻时代到茅台集团副总工程师退下来,都与茅台酱香酒结下不解之缘。
 
郭坤亮在白酒行业,可谓是名声显显,“战功”赫赫。
 
首先,他利用“神舟五号”搭载的一批太空粮食种子,酿造出了“太空茅台酒”,并使白酒中的微量成分从231种提高到1400多种,开发了茅台酒的运用前景。
 
其次,建立了我国白酒行业第一个功能菌种资源库——酱香酒酿造微生物菌种资源库。
 
1992年郭坤亮首次就“茅台酒与健康”发表论文,参加了国家“十二五”食品关键技术研究与贵州省“十二五”发展战略规划编写。在他的《饮酒与健康》一书中,我们能够专业的看到,他的这一理念,渗透到了人们的生活中。
 
可见,郭坤亮的“怪”,是对酒文化与茅台酒发展的执着,是对中国酒业发展的大量研究,更是对人生精益求精,执着追求的大美诠释。
 
名酒酝酿“名人”
一般来说,一个人只要具备一道“光环”,都会在生活中发出耀眼的“光亮”。
 
然而,郭坤亮没有局限在实验室和酿酒车间。凭着他对茅台酒的杰出贡献,他就已经是声名鹊起的人物了。可恰恰相反,他没有过多的宣传茅台工作的贡献,而是深刻的从酒文化高度,释放自身关于对人生,对这个时代的认识。
 
即使很多人都慕名与他结识,他却非常安静的著书立说,培养自己的研究生团队,以及在茅台溶洞基地,默默的做着“酒”的文化事业。
 
他说,美酒和美德一样,贪杯、放纵是为人处世的大忌,严谨、真诚和热情,才是一个人的德行品质。
 
他说到也做到,退休之后,他依然没有放弃酒的研究。如今他研究出来的以自己名字命名的品牌柔雅酱香型生态窖藏酒,更是在第二届新丝路总统对华论坛中,作为国礼馈赠给各国元首,在国外都引起强烈反响。
 
他说,他的这款高品质的酱香酒,只选用茅台镇本地特有的红缨子糯高粱、优质小麦、赤水河水为原料,通过与茅台酒相通的“12987”工艺酿造而成。相对茅台酒,这款酒含有更多、更优质的活性细胞衍生物,不仅让酒更醇厚、柔和,还天然具备清除人体多余自由基的保健功能,从而拥有抗病毒,抗肿瘤,抗衰老的作用。
 
在他的溶洞酒窖里,不仅让人感受到专业的酿酒人那种高度,而且他结合茅台镇特殊的环境,引入了酱酒、旅游、文化融为一体的特殊新体验,更是开创了茅台镇创新发展的新格局。
 
名酒酝酿“名人”,但郭坤亮让人津津乐道的“酒”闻轶事,更是真正值得解读,值得认真研究的“名望”之处。
 
一颗“酱”心酿人生
郭坤亮还是贵州省仁怀市酱酒产业协会会长,中国酱香白酒专家委员会主任委员,酿酒高级工程师,中国微量元素研究会委员。他长期立足茅台酒的生产实践,积极探索茅台酒的酿造工艺,积累了许多领先行业的研究成果。
 
他说,白酒在中国酒文化舞台上占据着主导位置,香型的分化本身是中国白酒文化的丰富和科学进步的体现,是当代国人对中国酒文化的重要贡献。以特定的地域、香型和企业作为国酒是对历史的不负责任。
 
对于酒文化的塑造,一直以来都是郭坤亮坚守的核心。特别是弘扬国酒文化精神,他也做出了很多应有的贡献。
 
郭坤亮说,一生研究酒,一生“爱上”酒,一辈子陪伴酒,就是希望用自己的毕生精力,把酒做到精益求精,同时希望酒成为历史见证和文化的象征。
 
郭坤亮说到,也能够做到,凭着深厚的酒文化底蕴和专业的酒文化知识。在茅台镇,估计人人皆知,更是人人信任。因为郭坤亮不仅只是酿酒人,更是一个专业的酒文化研究人。
 
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