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醉美酒业|关于洞藏,其实我们所知甚少

醉美酒业|关于洞藏,其实我们所知甚少

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  • 发布时间:2020-06-01 09:35
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茅台酱酒,天下闻名,世人皆知好酱酒产自茅台镇,却不知为何只能产于此地。随着各种酿酒实践的经验累积,越来越多的人得到了答案,同时也有越来越多的人明白为何正宗的坤沙酒这样好,且越来越来好。

 

市面上的好酱酒几乎无一不是产自茅台镇,且同样是采用一件传承千年的12987工艺进行酿造,成功酿造出高质量的基酒便完成了得到好酱酒的一半工作,而另一半成就好酱酒的工作便是“存”。

 

众所周知,酱酒完成酿造以后,七轮次酒需要经过长时间的储存才进行盘勾以后再存储三年,才可面世。而酱酒一物,“存”的过程与环境尤其重要,将直接影响到酱酒的品质。

 

1、洞藏恒温、恒温有利于减少酒体挥发,增加产出比

普通库房温差相对较大,高温时酒的挥发很厉害,损耗大。温度过低,则不利于酒中微生物生长,也会减缓各种化学和物理变化。

 

而在天然溶洞里,因为洞内温度常年维持在一个比较恒定(18℃~23℃)的范围内,且空气湿度也相对稳定,因此酒体中的氧化、还原、酯化的过程是非常稳定的。而这种稳定的过程能够减少酒体本身的挥发,从而提高酒的产出比。

 

2、隔绝不良环境对酒体产生的影响

酱酒在陶坛内一直不停的呼吸,酒存贮在酒库车间,周边环境会受到一定影响,特别是居民区,很容易充满酒味,同时,酒也很容易将周围环境的味道吸附。

 

而使用天然溶洞藏酒,陶坛与溶洞会形成一个循环的“呼吸”系统,神奇的溶洞生态系统与微生物群为酱酒的储存提供最有利的条件,让酱酒保持本味的同时,提升其酒体的醇度与格调。

所以,干净的洞藏环境,最有利于酱酒存放。

 

3、提升酒体质量且加快酒体老熟

在茅台镇,有这样一种现象就是把酒装入不锈钢罐,暴露在室外,日晒雨淋,用暴晒的方式催熟酒体。但是,这样的酒除了挥发损耗厉害外,还有一种“日臭”味,令人不舒服。好酒一般不会这样做。

 

茅台镇出产中国乃至世界最好的酱酒,不光是因为匠人们继承酱酒传统酿造工艺,还因为他们在不断开发与创新,洞藏酱酒就是一种创新。将人们不断的开发与探索洞藏对于酱酒的作用,尤其是天然溶洞对于酱酒的价值远不止上述三点,洞藏更多的内涵仍有待一代又一代酱酒人去挖掘。

 

醉美酒业洞藏基地作为完全原生态的酱酒洞藏基地,大小15个天然溶洞的自有其值得深入挖掘的内涵,这也是企业不遗余力积极开发后续溶洞的原动力,洞中储酒,一定会有许多意外和惊喜,而我们要做的就是找出更多独特的先天优势。

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