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醉美酒业|细烟袅,情深酒更浓

醉美酒业|细烟袅,情深酒更浓

  • 分类:新闻动态
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  • 发布时间:2020-06-02 09:38
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细烟袅,情深酒更浓

他“嗜”酒。

但与平常嗜酒之人,决计是不同的。

他人嗜酒,顶多不过日日腾些时间酩酊醉上一宿。他,却是一辈子有大半的时间,都是泡在“酒”里的。他与酒,有许多故事。但绝不是酒醉后的风流,因为——他是不醉的。

 

酒香渺,醴酝而流长

仍记得第一次见他时,他着了素色的工作服,拿了半旧的铁铲,细烟袅袅,光影朦胧中,朴实黑黄的皮肤,如同度上一层油亮的铜泽。一颦一笑间,皆透着一股老实人的憨厚。这憨厚莫名有叫人心安的力量。

车间里弥漫着酒分子的味道,悄无声息的浸润到毛孔中,让身体的每一个细胞都被酒香安抚的沉睡过去。他是不喝酒的。但,却是日日都守在这酒香里。空气中飘散的酒分子,淡而轻,只叫人沉沦,却绝不会叫人醉过去。是以,他虽“嗜”酒,但决计不醉。

酿一坛好酒是个极漫长的过程,工序繁杂不说,且步步都要做到锱铢必较的地步。

而他什么都懂,从制曲到蒸粮,从适温入窖到量质摘酒,无一不与我说得头头是道。毕竟,他与酒已是几十年的旧友了,他们浓烈的情感,大抵就是在这般漫长岁月中,缓缓升腾发酵的。

“自己酿的酒,品了,觉得好,那心情绝对是畅快的,那种感觉就像自家辛苦养大的孩子,成了才!”他嘿嘿笑起来,脸上是让人轻易就能捕捉到的满足。原来,人与物,亦可以有这般血浓于水的情感。(酿酒匠的品酒与喝酒其实是有区别的。)

情愈深,酒愈香。

 

星月夜,不言江水寒

三十几年前,他们厂子里酿酒还全靠人工。高温会影响酒质,因此为避高温,夏日的时候都是凌晨2点半便开始工作了。那些年他日日独自走在微弱的光线下,空旷的街巷,唯能听见雨滴落地的声音,少年恐惧的心被一寸寸的掩埋进暗黑的天幕下。然而上工的时间已经到了,他必须硬着头皮壮着胆子走过一条又一条的昏暗街巷,到厂区内,开始一天的忙碌。

他告诉我,那时候他们到了里的第一件事,便是穿过古老的城门,借着星光月色,或是朦胧灯影,到长江边上担水。一桶接一桶,要担到足够多才能开始正式的酿酒工作。

您可千万别误会,这担来的水只是作冷却酒分子用的,并非酿酒的源水。他说,旧时没有先进的机器,砖石垒起一个大灶,一口农村大铁锅加一个木甄子,便是蒸酒的工具。柴在灶下烧,酒分子形成的蒸汽从甄子中升腾而起,这时候他们担的江水便派上用场了。过气管的周围放满了冷水管子,用以刺激中间过气管中的气体,将酒分子冷凝成液体,便就有温热的酒,从管子中汩汩而出。

 

那时候,他只有17岁,做酿酒匠,还仅仅是为了生存。那时的他,还是一个夜半上工走在无人街道会心生胆怯的孩子;是深夜独守培菌房,会被一只黑猫吓得日夜不安的少年…那时,他与酒的情感远没有如今这般浓烈。

那些年,坊间流传着“有儿不做烤酒匠,熬更守夜命不长;有女不嫁烤酒匠,半夜三更守空房。”的谚语,那是人工制酒年代,烤酒匠们生存状态的真实写照。岁月悠悠三十余载,而今他早已从当年那个为了生存而酿酒的少年郎,长成了与酒相生相伴的匠人。

他会时时刻刻关注着培菌房的温度,也会为酒窖的陶坛细细拭去尘土,他有了一双匠人的手,更有了一颗匠人的心。酿酒于他而言,早已不是生存的本能,而是不可分离的情谊。他们并肩相伴,夜夜携手,一同在酒窖里,积淀出岁月的沉香。

 

在我看来,酒,不仅仅历久才弥香,也因为酿酒匠们手中的温度,以及那颗对酒“精雕细琢”的心。酒香,传递的是他们最炽热的情怀。

这个故事里的他,不是一个人,而是一群人。他是每一个酿酒匠,甚至是每一个匠人的缩影。是了,有哪一个匠人不是用千万个日夜,来守护着手中的工艺。他们,都对自己所坚守的行当,满怀热恋。白昼黑夜,贫穷困苦,无所畏惧。

他们的手,都是经过岁月打磨的。他们穿行在人来人往里,却心无旁骛,把最满意的作品呈递给你我。

 

尾记

朋友给我推荐了一本写手艺人的书,作者追踪几十位日本传统手工艺者数年,甚至数十年,将他们的故事用最真实的文字记录下来。我在书里看到了一个又一个匠人的坚守,他们都有着近乎执拗的性格,用最笨拙却又是最高明的方式,传承着古老的手艺。

每一样我们以为很简单的工艺里,蕴含的都是博大而精深的文化。就像一个旧时的宫殿木匠师傅,他要懂得的不仅仅是刨花,还有风水、物理等很多种学科,甚至细小到一棵树的选择。那里头的很多东西,书里是学不来的,他们要通过几年、甚至几十年在实践中的摸索,才能筛选出最适合的信息。

术业有专攻。每一个能称之为匠人的手艺人,他们本身就是年岁沉淀的最精致的“艺术”。因为专注,所以专业。

像匠人一样,用百分之80%的精力执着的去做一件事,学会取舍,我们终将改变潮水的方向。

 
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