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醉美酒业|酱香酒要年轻未婚美少女踩曲!究竟有何玄机?

醉美酒业|酱香酒要年轻未婚美少女踩曲!究竟有何玄机?

  • 分类:新闻动态
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  • 发布时间:2020-06-09 10:06
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每到农历五月初五端午节,各生产酱香型白酒的酒厂就开始制作酒曲:将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,站在盒子里用脚不停地踩,直到酒曲踩好。据传,端午踩曲来源于古代神秘的“女子踩曲凤头工艺”:农历端午节这天,女子用洗脚后,站在盒子里用脚不停地踩做酒曲的原料,直到酒曲踩好。

中国传统理论认为,天为阳为乾卦,端午时节,为天地至阳之时为乾卦,而女为天地间至阴之宝,女子的脚则是至阴中的至阴为坤卦,做酒曲用的小麦等粮食,也是集大地阴精的宝物为坤卦。女子在这天踩曲,会使阴阳二气在酒曲中交融,达到阴阳和谐。

 

研究发现,农历5月份,茅台地区气候温度适宜,空气湿度比较大,风速不快,光照充足,各种微生物生长繁殖旺盛,自然环境中的微生物种类及数量多。这样的季节踩曲,能让这些微生物充分和小麦等酒曲原料接触,培育了高质量的酿酒微生物群系;同时人的体重对成曲的松紧度有着密不可分的关系,太紧影响发酵,太松无法成型,一般来说,年轻的未婚少女,体重多在90斤左右,这个体重踩出来的曲,松紧合适,既利于成型,也不因曲胚太紧影响发酵,这样的大曲才能酿造出酒酱香突出、幽雅,口感丰富、饱满。

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